Gamle klær spiser du best hos brødrene Rivero
Av Bente Storsveen Åkervall
Bente@dagnatt.com
Bar Hermanos Rivero
Baren som brødrene Rivero driver i El Doctoral har ingenting som tiltrekker tilfeldige forbipasserende turister.

Men hadde de bare visst, det du skal få vite nå; at her serveres himmelsk gode gryteretter på skikkelig hjemmelaget vis, hadde det antagelig stått kø helt ned til motorveien.

”Gamle klær” er navnet på den spanske varianten av ”pytt i panne”, dvs. det du har for hånd av ingredienser og det som ble igjen av rester etter middagen i går. Er det en redelig hånd som holder i det hele, sper på med de riktige krydder og urter, kan retten løftes til uante høyder!!

Bare et steinkast fra gofio museet vi har besøkt, tar kunstneren Agustin Bolaños Morales oss med på en kulinarisk opplevelse av den helt billige sorten. Gjestmildheten er forbausende raus, maten er hjemmelaget, smakfull, spennende og krydres med en helt unike stemningen i lokalet. Mer autentisk og genuint kan det ikke bli!

Dessuten er det ingen sans og samling mellom mettheten magen føler, fornøyelsen ganen har opplevd og hva vi skal betale for en fantastisk kulturopplevelse bare et steinkast fra turistmaskinen i Playa del Ingles og Maspalomas. For en 3-retters middag/lunsj betaler du rundt 10 euro og da bør du skape rom for en ekte spansk siesta under nærmeste oliventre. Både magen og sansene blir mettet, om du nå er typen som synes det er bedre med litt rot i hjørnet enn et rent helvete!

Baren/restauranten bærer preg av 60 års drift og et par generasjonsskifter uten at det har gjort seg utslag i fornyet dekorasjon. Jeg tør påstå at bortsett fra espressomaskinen og et par utskiftninger i kjøkkenet ville absolutt forfedrene Rivero kjent seg igjen i lokalet. Også 60 år gamle flasker henger med i barsortimentet, på samme måte som mor selv i kjøkkenet. Gammelt støv og gamle spøkelser, innebærer også tradisjonelle oppskrifter og store porsjoner, uforandrede intensjoner og et folkelig bymøtene. Her har tiden stått stille – og godt er det!
 
Gran Vino Sanson Om baren/restauranten ikke har vært hjemsøkt av turister gjennom årene, har den likevel matet mange utlendinger. Den kjente windsurfing bukten Pozo Izquierdo ligger på andre siden motorveien, ned mot havet. Her har mange konkurranser blitt arrangert, så vel som verdens-mesterskap. Derfor har sikringskosten her gitt mang en ungdom med saltstenk i håret og avflasset nese, fornyet energi og kanskje gitt dem det som skulle til for å ta hjem et mesterskap.

Tirsdag er en bra dag, sier José Ramón Rivero som driver baren i dag, sammen med sin bror. Da har vi ekstra stort utvalg, ellers går det bra å stikke innom søndag morgen for kyllingsuppe med revet brød oppi !! Ikke sjelden serveres også gofio til fiskerettene, men i dag får vi to fargerike flasker plassert ved siden av vår friterte fangst for dagen. Det er hjemmelaget ”mojo”, den etter hvert så kjente, pikante, kanariske sausen som gjerne helles over små, saltkokte poteter (patas arrugadas).

Bar/Restaurante Hnos. Rivero
Pérez Galdós 9
35110 El Doctoral
Tel. 928 758608

Gran Vino Sanson
En aromatisk drikk basert på søt vin som er framstilt og flasket av Barceló og Sønner som har vært i drift siden 1876. Familiebedriften i dag inkluderer Bodegas Palacio i Rioja, Bodegas y Viñedos Viña Mayor i Ribera del Duero, Bodegas y Viñedos Anzil i Toro, Caserío de Duenñas i Villaverde de Medina , Barceló Estates i Castilla y Leòn og Bodegas Peñascal i Laguna de Duero.

Barceló familien har flere lokaliteter rundt om i Spania. Gran Vino Sanson ble opprinnelig laget i Malaga av Don Antonio Barceló Madueño, som var en av Spanias første vineksportører, men produseres nå i Nord- Spania. Og isteden for å lages på Moscatel og Pedro Ximenez vin, blir den i dag fremstilt av Airén, Macabeo og Albillo. Vinen er ganske nøytral i utgangspunktet men blir tilsatt sødme og smak fra ulike planter og urter. Resultatet blir et produkt med karamell karakter, men har likevel en tea- lignende egenskap med en lakrissmak som skjuler seg i bakgrunnen…

Den er populær å servere kald “in the rocks” til sikringskost som en slags digistif, men finnes også i en del cocktail oppskrifter på samme måte som i visse mat marinader!

På baren ”Hermanos Ribero” i El Doctoral hentes flasken titt og ofte fra kjøleboksen, for å serveres til ”dagens rett”!
 
Fabada  

José Ramón Rivera
José Ramón Rivera er tredje generasjon restaurant eier sammen med brødrene. Annenhver uke jobber han i baren, annhenhver uke jobber han i kjøkkenet!

For rundt 10 euro blir du sprekk mett dagens 3-retter.
Legg til et par euro på et glass kaldt vin og en kaffe på maten.

Bonus får du i form av opplevelsen!


-”Jeg har en høne å plukke med deg”, ler Jose Ramon og mener det ikke er verdt å skrive om baren/restauranten før vi har spist ”callo” som også er en kraftig gryterett med intet mindre enn ku-mage (tripa) som hovedingrediens.

Ryktet sier at smaken er god, selv om blotte tanken for mange får det til å vrenges i egen mage! Nåvel, her finnes noe for enhver smak, ler José Ramón og tar meg med utenfor for å vise at familien har fått en hel gate oppkalt etter seg.

Gaten ligger litt i bakevja men forteller likevel noe om hva forretningsvirksomheten til familien har betydd for lokalmiljøet gjennom årene.

La det ikke bli med det!

Fabada Canaria
Fabada
Fabada er sikringskost fra Asturias, i Nord-Spania. En kraftig og smakfull gryterett basert på hvite bønner (alubias blancas eller fabes som de heter i Asturias). I retten blandes chorizo pølse, asturiansk blodpølse og flesk.

Noe mer typsik matrett for denne regionen på det spanske fastlandet finner du ikke, men Fabada tilhører også en av de 10 mest kjente spanske nasjonalrettene generelt. Opprinnelsen tilsier derfor at svetten skal pipple fram i pannen om den er tillaget på rett måte, da den ble laget for et helt annet klima enn det kanariske.

På baren ”Hermanos Ribero” står Fabada ofte på dagsmenyen, og da kan du velge om du vil ha den som ”dagens rett” eller bare som en liten ”tapas” til en kald øl eller et glass søtt vin!